Von der Spiritualität, der politischen Dimension und Sprichwörtern rund ums Essen und Trinken

Aber die deut­sche Küche über­haupt — was hat sie nicht alles auf dem Gewis­sen! Die Suppe vor der Mahl­zeit […], die aus­ge­koch­ten Flei­sche, die fett und meh­lig gemach­ten Gemüse; die Ent­ar­tung der Mehl­speise zum Brief­be­schwe­rer! Rech­net man gar noch die gera­dezu vie­hi­schen Nachguss-​Bedürfnisse der alten, durch­aus nicht bloss alten Deut­schen dazu, so ver­steht man auch die Her­kunft des deut­schen Geis­tes — aus betrüb­ten Eingeweiden …

(aus Fried­rich Nietz­sche: Warum ich so klug bin, ers­ter Abschnitt, in: Ecce homo)

Wir Deut­schen sind in Europa nicht gerade bekannt dafür, viel Geld und Zeit für den Ein­kauf, die Zube­rei­tung und das Genie­ßen unse­rer Spei­sen und Getränke auf­zu­wen­den. Dafür haben wir mit die teu­ers­ten Küchen­ein­rich­tun­gen. Ein kras­ses Miss­ver­hält­nis! Doch wuss­ten Sie, dass es auch eine spi­ri­tu­elle Seite und eine poli­ti­sche Dimen­sion des Essens und Trin­kens gibt? Zudem ver­fü­gen wir über unend­lich viele Sprich­wör­ter und Redens­ar­ten, die sich mit dem Essen und Trin­ken beschäf­ti­gen. Zeit, sich dar­über einige gas­tro­so­phi­sche Gedan­ken zu machen — und eine Buch­emp­feh­lung auszusprechen!

In die Suppe gespuckt — unser Umgang mit Lebensmitteln und deren Zubereitung

Wie wir mit unse­rem Essen umge­hen, kann man täg­lich in den Super­märk­ten beob­ach­ten: abge­packte, ein­ge­schweißte Ware oder sol­che aus dem Kühl­re­gal anstatt fri­scher, die dazu noch lieb- und acht­los in den Ein­kaufs­wa­gen gewor­fen (jawohl: gewor­fen und nicht gelegt!) wird; siehe hierzu „Ein­kaufs­ver­hal­ten“. Ande­rer­seits ver­fü­gen wir über mit die teu­ers­ten Küchen­ein­rich­tun­gen in Europa. Viel Geld für bil­li­ges Essen mit wenig Zeit, könnte man sagen.

Aber es gibt auch immer mehr Leute, vor allem Män­ner, von denen das Kochen und die dazu­ge­hö­rige Aus­rüs­tung gera­dezu zu einem Feti­schis­mus erho­ben wer­den. Da dür­fen es bei­spiels­weise nur die teu­ers­ten Küchen­mes­ser sein. Das Wort vom „Gast­ro­se­xu­el­len“ macht bereits die Runde.

Irgend­wie krasse Miss­ver­hält­nisse, fin­den Sie nicht auch?

Lass diesen Kelch (nicht) an mir vorübergehen — die spirituelle Seite des Essens und Trinkens

Wer sich um sein Essen küm­mert, küm­mert sich um sich selbst und damit nicht nur um sein kör­per­li­ches, son­dern auch um sein geis­ti­ges Wohl­emp­fin­den! Essen und Trin­ken hal­ten Leib und Seele zusam­men, wuss­ten nicht nur unsere (Groß)eltern. Daher gibt es auch eine spi­ri­tu­elle Seite, die über die reine Nahrungs- und Geträn­ke­auf­nahme hin­aus­reicht. Tat­säch­lich ist es vie­len Kul­tu­ren gemein, dass das Essen und Trin­ken eine reli­giöse Kom­po­nente in sich trägt. Dabei geht es nicht nur um das Essen und Trin­ken an sich, son­dern auch um deren Aus­wahl und um deren Zube­rei­tung. Diese Spi­ri­tua­li­tät hat etwas mit der Bezie­hung zu Gott zu tun, die sich in der Bezie­hung der Men­schen unter­ein­an­der wider­spie­gelt. Nicht nur Jesus von Naza­reth hat bei sei­ner Ver­kün­di­gung immer wie­der auf Bil­der aus dem Bereich des Essens und Trin­kens zurück­ge­grif­fen, und viele sei­ner Wun­der, nicht nur die Spei­sun­gen der Fünf- und Vier­tau­send, auch die Ver­kös­ti­gung der Hoch­zeit zu Kana haben damit zu tun. Und das Mahl mit sei­nen Gäs­ten und Jün­gern ist aus der christ­li­chen Theo­lo­gie nicht mehr wegzudenken.

Adventszeit und Weihnachten

Nun, da wir gerade in der Advents­zeit sind: Wuss­ten Sie, dass Advent bis 1917 Fas­ten­zeit war, und zwar bis ein­schließ­lich 24. Dezem­ber zur Mit­ter­nachts­mette? Daher kommt der auch heute noch weit ver­brei­tete Brauch, an die­sem Tag nur leich­tes Essen zu sich zu neh­men. Erst spä­ter ist aus dem eigent­li­chen „Vor­be­rei­tungs­tag“ der eigent­li­che Fest­tag geworden.

Ältere wer­den sich erin­nern, dass frü­her Äpfel am Weihnachts- oder Christ­baum hin­gen, die heute durch die Kugeln sym­bo­li­siert wer­den. Sie sol­len an den Baum im Para­dies erin­nern und daran, dass uns mit der Geburt Jesu die Tür zum Para­dies wie­der geöff­net wurde. Und der Dresd­ner Christ­stol­len, ein Weih­nachts­brot (nicht -kuchen!), erin­nert nicht ohne Grund an ein bestimm­tes Klein­kind in Tüchern.

Die Suppe auslöffeln müssen — Sprichwörter und Redensarten rund ums Essen und Trinken

Wir ver­fü­gen aber auch über so viele Sprich­wör­ter und Redens­ar­ten rund ums Essen und Trin­ken wie keine andere Spra­che. „Dumm wie Brot!“, „Alles Käse!“, wahl­weise auch „Quark“, oder ist eh alles wurscht? Das Essen bekommt bei uns Deut­schen sozu­sa­gen „sein Fett weg“. „So ein Käse!“, „Jeman­den durch den Kakao zie­hen“ oder „in die Suppe spu­cken“, „Es ist zum Kot­zen“: idio­ma­ti­sche Rede­wen­dun­gen, die jeder tag­täg­lich „im Mund führt“, sich je nach Gemüts­lage „auf der Zunge zer­ge­hen lässt“, ohne dabei einen Gedan­ken daran zu ver­schwen­den, woher diese Aus­drü­cke kom­men und was sie in Wahr­heit aus­drü­cken. In sei­nem Essay „Alles Käse? Eh Wurscht! — Zur gas­tro­so­phi­schen Idio­ma­tik des Deut­schen“ hat der Schrift­stel­ler Daniele Dell’Agli eine beacht­li­che Fülle von Lebens­mit­tel­me­ta­phern gesam­melt, die „eine typisch deut­sche Hal­tung zum Essen“ ver­deut­li­chen. Der in Rom gebo­rene Autor und Über­set­zer ging gas­tro­so­phi­schen Fra­gen nach und musste Erschüt­tern­des fest­stel­len: Laut Dell’Agli sind über 90 Pro­zent der über 200 von ihm gesam­mel­ten idio­ma­ti­schen Aus­drü­cke, die sich aufs Essen und Trin­ken bezie­hen, nega­tiv kon­no­tiert! Zudem wer­den diese Aus­drü­cke fast immer in Situa­tio­nen „ser­viert“, die nichts mit der Zunahme von Spei­sen und Geträn­ken zu tun haben. Wieso ist unser phra­seo­lo­gi­sches Menü so trübe? Beispiel:

Denn lei­der ist eine Suppe in der deut­schen Umgangs­spra­che zunächst und vor allem ein selbst ver­schul­de­tes Unge­mach, etwas, das man sich ein­brockt, ursprüng­lich, indem man zu viele Brot­bro­cken hin­ein­brach, und dann auch alleine aus­löf­feln muss, was inso­fern nicht wei­ter tra­gisch ist, als in Deutsch­land ohne­hin jeder sein eige­nes Süpp­chen kocht, tun­lichst dar­auf bedacht, es mit nie­man­dem zu teilen.

(einer von Daniele Dell’Aglis vie­len Kom­men­ta­ren zum Begriff „Suppe“)

Nach dem Autor müss­ten die vie­len Lebens­mit­tel­skan­dale hier­zu­lande eigent­lich „Geiz-​ist-​geil-​Skandale“ hei­ßen. Klei­ner Trost übri­gens: Nur bei den Eng­län­dern zählt das Essen weni­ger, was sich auch daran fest­macht, dass diese kaum idio­ma­ti­sche Aus­drü­cke dafür kennen.

Hopfen und Malz verloren? Die politische Dimension von Essen und Trinken

Dass wir uns immer weni­ger Zeit fürs Essen neh­men, wurde hier bereits erwähnt. In den Super­märk­ten wächst die Flä­che für Fertig- und beson­ders Tief­kühl­pro­dukte rasant, weil es immer mehr davon gibt und immer mehr Men­schen dar­auf zugrei­fen. Ande­rer­seits sinkt die Zahl der Bau­ern, Bäcker und Metz­ger, die unter dem Preis­druck auf­ge­ben müs­sen. Gleich­zei­tig wird ein Drit­tel aller welt­weit pro­du­zier­ten Lebens­mit­tel ver­schwen­det und lan­det auf dem Müll, in den Indus­trie­län­dern sogar etwa die Hälfte.

Essen hat etwas mit Tra­di­tion zu tun und diese etwas mit unse­rer Iden­ti­tät. Aber eben auch mit dem Ver­lust von Tra­di­tion und Iden­ti­tät! Ob wir bei­spiels­weise eine Bäcke­rei wol­len oder einen Back­shop, der nur Tief­kühl­ware auf­backt, ent­schei­den wir mit unse­rem Kauf- und damit auch mit unse­rem Ess­ver­hal­ten selbst!

Auf der Zunge zergehen lassen — Gastrosophie: die Lehre von den Freuden der Tafel

Der Begriff „Gas­tro­so­phie“, ein Teil­be­reich der Kul­tur­wis­sen­schaf­ten der Ernäh­rung, geht wahr­schein­lich auf ein Werk von Eugen von Vaerst zurück: „Gas­tro­so­phie oder Lehre von den Freu­den der Tafel“ aus dem Jahr 1851. Es exis­tiert jedoch keine ver­bind­li­che Defi­ni­tion, im wei­tes­ten Sinne han­delt es sich um die Phi­lo­so­phie des Essens.

(Am 6. Januar 2014 um die poli­ti­sche Dimen­sion und die Ver­weise auf „Wurst­sack“ ergänzt.)

Literatur und weitere Verweise zum Thema

• Daniele Dell’Agli: Essen als ob nicht — Gas­tro­so­phi­sche Modelle, Frank­furt am Main 2009
• Auf der Podcast- und Download-Seite der [sic!] „radio­Texte“ des Baye­ri­schen Rund­funks gibt es ein Gespräch mit dem Autor und reich­lich Zitate aus sei­nem Essay „Alles Käse? Eh Wurscht!“ vom 2. Sep­tem­ber 2014
• Ronalds Noti­zen: Das Ei